Буряк є головним інгредієнтом у борщі. Його роль непереоцінна – це не квасоля або м’ясо, а саме буряк надає борщу його особливий смак і аромат. Але як господині поводяться з цим коренеплодом? Вони зазвичай труть буряк на тертці, потім обсмажують його на сковороді, а потім спостерігають, як ці смажені шматочки буряка плавають у каструлі.
А ви помічали, який борщ подають у добрих ресторанах? Він має насичений рубіновий колір та одним поглядом апетит викликає. Досвідчені кухарі знають, що не варто терти буряк і обсмажувати його перед варінням.
Їхній підхід простий – вони просто очищають буряк і відправляють його цілком у бульйон. Потім вони витягують буряк і м’ясо з каструлі, проціджують бульйон, що вийшов. Тільки за 10 хвилин до закінчення готування вони додають буряк натертий у борщ. Вогонь вимикається, як тільки борщ закипить. Спробуйте зробити так само, і ви побачите, який чарівний колір набуде ваш борщ.
Помилки, які варто уникати
Не варто готувати бульйон для борщу лише на кістках без м’яса. У класичному рецепті борщу є яловичина або свинина. Якщо ви вирішуєте не використовувати м’ясо, ви можете додати гриби чи бобові до бульйону. Під час варіння слід обережно видаляти піну і потім процідити бульйон. При приготуванні пісного борщу першу рідину необхідно злити, вже на другій — варити.
Деякі господині вважають, що всі спеції слід додавати на останньому етапі приготування. Однак перець, лавровий лист і сіль слід додати раніше, десь у середині готування.
У борщі має бути достатньо буряків, інакше він перетвориться на звичайні щі.
Якщо у вас є молода капуста, додайте її в каструлю десь за 5 хвилин до закінчення варіння. Якщо у вас стара капуста, ви можете додати її разом з картоплею.
І ще одне важливе правило
Не поспішайте борщ їсти відразу, як він приготувався. Дайте йому настоятися приблизно 20 хвилин. Ви здивуєтеся, наскільки смачнішою буде ця страва після невеликого очікування. І не забудьте подавати кожну порцію свіжоспеченого борщу з дрібно накришеною зеленню і гарною ложкою сметани.Джерело
Смачного!