Багато хто говорить про те, що колись “Лікарська” ковбаса була найсмачнішою. Ковбаса, що виробляється зараз на м’ясокомбінатах, зовсім не схожа на ту “Лікарську” із дитинства.
Секрет правильної ковбаси варто шукати у ГОСТах минулих років. Проте, дотримуватися лише правил із кухонної книги не варто. Необхідно самостійно доповнювати рецепт, щоб досягти смачної ковбаси.
Важливим кроком приготування домашньої ковбаси є витримка м’яса. Не потрібно відразу після покупки приступати до приготування. Слід витримати куряче м’ясо пару днів, а свинину чи яловичину – 3-5 дні у скляних контейнерах при температурі 13 градусів.
Після цього можна починати готувати домашню “лікарську” ковбасу.
Інгредієнти для “Лікарської” ковбаси:
- свинина – 700 г;
- мускатний горіх – ч. л.;
- яловичина – 300 г;
- нітритна сіль – 10 г;
- яйце – шт.;
- сіль – 13 г;
- молоко – 400 г.
Приготування “Лікарської” ковбаси:
Свинину та яловичину потрібно нарізати на невеликі шматочки та подрібнити у м’ясорубці. У фарш висипаємо нітритну та класичну сіль, а також мускатний горіх, змішуємо компоненти.
Розбиваємо у фарш яйце, виливаємо холодне молоко і вимішуємо за допомогою міксера до однорідності. Якщо немає міксера, можна вимісити фарш руками.
Так «Лікарську» ковбасу готували раніше. Рецепт з маминого зошита
Ділимо фарш на дві рівні частини, загортаємо в пласти харчової плівки. З отриманих ковбас потрібно видалити бульбашки повітря.
Так «Лікарську» ковбасу готували раніше. Рецепт з маминого зошита
Ковбаса має вийти щільною, зав’язувати кінці плівки потрібно міцно. У каструлі нагріваємо воду до 80 градусів, опускаємо до неї ковбасу і придавлюємо зверху. Потрібно, щоб вся ковбаса поринула у воду.
Розігріваємо духовку до 75-80 градусів, відправляємо каструлю всередину. Запікаємо таким чином ковбасу кілька годин. Якщо ви готуєте сосиски, їх потрібно запікати 40 хвилин, а сардельки — 60 хвилин.
Після приготування різко опускаємо гарячу ковбасу в холодну воду, охолоджуємо півгодини.
Так «Лікарську» ковбасу готували раніше. Рецепт з маминого зошита
Ця домашня ковбаса зберігається приблизно 5 днів. Це чудова заміна покупним напівфабрикатам.Джерело