Я вже давно не купую ковбаски в магазині, тому що вони дуже жирні, у складі багато консервантів, замінників, підсилювачів смаків і потім завжди від них погано стає. А ось домашні ковбаски завжди найсмачніші, соковиті, не жирні та з натуральним складом.
Приготування:
Я люблю готувати такі ковбаски зі свинини та філе стегна курки у пропорції 50:50. Так само у фарш обов’язково потрібно додати трохи сала чи жирку, приблизно до 20% від загальної кількості, тоді ковбаски будуть соковитими, але не жирними. Подрібнювати краще через великі або середні ґрати, якщо цей фарш буде використаний ще для якоїсь страви.
Тепер до фаршу додаю сіль, чорний мелений перець, червоний перець, сушену зелень, у мене кріп і петрушка.
Обов’язково додаю 10 зубчиків часнику, у мене не великі, після приготування не відчуватиметься гострого смаку та запаху часнику, але буде дуже смачно та ароматно.
Вливаю крижану воду з холодильника, так ковбаски будуть соковитішими і оболонка буде наповнюватися легше і швидше. Добре вимішую фарш руками.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Спеціальну натуральну оболонку для ковбасок потрібно спочатку замочити у воді на 1 годину, оскільки вона законсервована в солі, потім добре промити всередині та зовні, потім надіти на спеціальну насадку.
Кінець оболонки не потрібно зав’язувати, тому що на початку піде повітря, підштовхуючи фарш у м’ясорубку, наповнюю оболонку, це швидкий процес, нічого складного немає.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Виходить довга ковбаска 2 м, краї зав’язую вузликом і надлишки зрізаю.
Потім поділяю на однакові частини по 10-15 см і перекручую, поділяючи на ковбаски. У мене всього вийшло 15 шт.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
У будь-яку жароміцну форму кладу лист паперу для випічки, якщо папір неякісний, краще змастити олією. Без паперу намагаюся не готувати, тому що ковбаска може прилипнути до форми та порватись. Зверху паперу всі ковбаски, їх не потрібно різати порційно, це зробите пізніше.
Обов’язково роблю проколи зубочисткою, щоб оболонка не луснула під час приготування.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Заливаю водою кімнатної температури, щоб покрилися трохи вище за середину.
Накриваю фольгою. Відправляю випікатися в розігріту духовку до 170 градусів, щоб від різкої зміни на високу температуру оболонка не лопнула.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Випікаю 40 хвилин за 10 хвилин до готовності знімаю фольгу і вмикаю режим гриль, щоб ковбаски підрум’янилися. Якщо у вас немає режиму гриль не страшно, готуйте без нього, просто моя духовка м’ясо і запіканки рум’янить тільки на грилі.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Після приготування ковбаски можна порційно розрізати ножицями у місцях, де скручували.
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю
Ковбаски виходять дуже смачними та соковитими, жодної хімії у складі, як у магазинних.
Інгредієнти:
Фарш на 15 великих ковбасок:
Свинина: 500 г
Філе курячого стегна: 500 г (або стегно індички)
(частка сала у фарші 15-20% від загальної кількості)
Сіль: 15 г
Перець чорний мелений: 1/3 ч. л
Перець червоний (гострий): 1/3 ч. л
Сушена зелень: 1-2 ч. л.
Часник: 10 зуб
Вода крижана: 50 мл
Натуральна оболонка 2-2,5 м
Готую домашні ковбаски за цим рецептом, бо соковиті, але не жирні: заздалегідь не відварюю, не жарю, все простіше, зайвих зусиль не прикладаю.Джерело